नाश्ते में बनाएं बाजार जैसा क्रिस्पी लच्छा आलू पराठा
नई दिल्ली। सुबह के नाश्ते में पराठा ज्यादातर घरों में पसंद किया जाता है। आलू पराठा तो लगभग हर किसी का फेवरेट होता है, लेकिन अगर आप अपने रोज के नाश्ते में थोड़ा बदलाव चाहते हैं तो लच्छा आलू पराठा एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। इसकी खासियत है इसकी कुरकुरी और परतदार बाहरी लेयर, जिसके अंदर मसालेदार आलू की स्वादिष्ट स्टफिंग होती है।
लच्छा आलू पराठा बनाने के लिए गेहूं के आटे की लोई में खास तरीके से लच्छे तैयार किए जाते हैं। इसके बाद इसमें मसालेदार आलू की फिलिंग भरकर तवे पर घी या तेल की मदद से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंका जाता है। इसे दही, अचार, मक्खन या चटनी के साथ परोसा जा सकता है।
लच्छा आलू पराठा बनाने के लिए सामग्री
आटा तैयार करने के लिए
- 2 कप गेहूं का आटा
- 2 चम्मच तेल
- स्वादानुसार नमक
- जरूरत के अनुसार पानी
आलू की स्टफिंग के लिए
- 3 मध्यम आकार के उबले हुए आलू
- 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
- आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच हल्दी
- आधा छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
- आधा छोटा चम्मच जीरा
- 2 चम्मच बारीक कटी धनिया पत्ती
- स्वादानुसार नमक
पराठा सेंकने के लिए
- जरूरत के अनुसार तेल या घी
कैसे बनाएं लच्छा आलू पराठा?
1. सबसे पहले गूंथें नरम आटा
एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा लें। इसमें नमक और तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम और चिकना आटा गूंथें। आटा न तो बहुत सख्त होना चाहिए और न ही बहुत ढीला।
आटा तैयार होने के बाद इसे ढककर करीब 10 से 15 मिनट के लिए रख दें। इससे आटा अच्छी तरह सेट हो जाएगा और पराठा बेलने में आसानी होगी।
2. तैयार करें मसालेदार आलू की फिलिंग
उबले हुए आलू को अच्छी तरह मैश कर लें। अब इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, अमचूर पाउडर, जीरा, धनिया पत्ती और नमक डालें।
सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, ताकि मसाले आलू में एकसार हो जाएं। ध्यान रखें कि आलू की स्टफिंग में बड़े टुकड़े न रहें, वरना पराठा बेलते समय परेशानी हो सकती है।
3. ऐसे तैयार करें पराठे में लच्छे
अब आटे की एक लोई लें और इसे बेलकर थोड़ा बड़ा और पतला कर लें। इसके ऊपर हल्का तेल लगाएं और थोड़ा सूखा आटा छिड़कें।
अब बेली हुई लोई को लंबाई में मोड़कर पट्टी जैसा आकार दें। इस पट्टी को गोल घुमाकर पेड़े जैसा बना लें। इसके बाद हल्के हाथों से दबाएं और दोबारा बेल लें।
यही तरीका पराठे में खूबसूरत लच्छेदार लेयर तैयार करता है।
4. भरें आलू की स्टफिंग
अब बेली हुई लोई के बीच में तैयार आलू की स्टफिंग रखें। किनारों को अच्छी तरह बंद कर दें ताकि सेंकते समय आलू बाहर न निकले।
इसके बाद हल्के हाथों से पराठे को दोबारा बेलकर गोल आकार दें। पराठे को बहुत ज्यादा दबाकर न बेलें, क्योंकि ऐसा करने से अंदर की आलू की फिलिंग बाहर निकल सकती है और लच्छे भी खराब हो सकते हैं।
5. तवे पर सेंकें
तवा मीडियम आंच पर गर्म करें और उस पर तैयार पराठा डाल दें। एक तरफ से हल्का सुनहरा होने पर पराठे को पलट दें।
अब दोनों तरफ जरूरत के अनुसार तेल या घी लगाएं और पराठे को तब तक सेंकें, जब तक वह अच्छी तरह गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी न हो जाए।
दही, अचार या मक्खन के साथ करें सर्व
गरमा-गरम लच्छा आलू पराठा तैयार है। इसे दही, अचार, सफेद मक्खन या अपनी पसंद की चटनी के साथ परोस सकते हैं। बाहर से कुरकुरी परत और अंदर मसालेदार आलू की स्टफिंग इस पराठे को खास बनाती है।
यह रेसिपी सिर्फ नाश्ते के लिए ही नहीं, बल्कि हल्के लंच या डिनर के लिए भी बनाई जा सकती है। अगर घर में बच्चे या बड़े रोज के एक जैसे पराठे से बोर हो गए हैं, तो लच्छा आलू पराठा मेन्यू में एक स्वादिष्ट बदलाव हो सकता है।
परफेक्ट लच्छा आलू पराठे के लिए टिप्स
- आटा हमेशा नरम और चिकना गूंथें।
- आलू की स्टफिंग ज्यादा गीली न रखें।
- लच्छे बनाने के दौरान तेल और सूखे आटे की हल्की परत लगाएं।
- स्टफिंग भरने के बाद पराठे को बहुत ज्यादा जोर लगाकर न बेलें।
- पराठे को मीडियम आंच पर सेंकें, इससे वह अंदर तक अच्छी तरह पकता है और बाहर से कुरकुरा बनता है।
- घी में सेंकने पर स्वाद और खुशबू और भी बेहतर हो सकती है।
तो अगली बार नाश्ते में कुछ अलग और स्वादिष्ट बनाने का मन हो, तो सादा आलू पराठा छोड़कर लच्छा आलू पराठा जरूर ट्राई करें।
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