गर्मियों में दही बार-बार हो जाता है खट्टा? दूध में मिलाएं ये चीज
गर्मियों के मौसम में दही जमाना तो आसान होता है, लेकिन उसे ज्यादा देर तक ताजा और स्वादिष्ट बनाए रखना मुश्किल हो सकता है। कई बार रात में जमाया गया दही सुबह तक काफी खट्टा हो जाता है। इतना ही नहीं, कभी-कभी दही पतला जमने या पानी छोड़ने की समस्या भी देखने को मिलती है।
अगर आपके घर में भी गर्मी के मौसम में दही जल्दी खट्टा हो जाता है, तो दही जमाते समय एक छोटी-सी किचन ट्रिक आजमा सकते हैं। इसके लिए किसी महंगे सामान की जरूरत नहीं है।
गर्मियों में दही जल्दी खट्टा क्यों होता है?
दही बनने की प्रक्रिया फर्मेंटेशन पर निर्भर करती है। दूध में मौजूद बैक्टीरिया लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में बदलते हैं, जिससे दूध दही में बदलता है और उसमें हल्की खटास आती है।
गर्म मौसम में यह प्रक्रिया तेजी से होती है। यही वजह है कि गर्मियों में दही जल्दी जमने के साथ-साथ जल्दी खट्टा भी हो सकता है।
दूध में डालें चुटकी भर चीनी
गर्मियों में दही को जरूरत से ज्यादा खट्टा होने से बचाने के लिए दूध में थोड़ी-सी चीनी डालने की ट्रिक आजमाई जा सकती है। इसका उद्देश्य दही को मीठा बनाना नहीं है, बल्कि स्वाद को बैलेंस रखने में मदद करना है।
ध्यान रखें कि चीनी की मात्रा बहुत ज्यादा न हो। थोड़ी मात्रा ही इस्तेमाल करें।
दही जमाने का सही तरीका
- सबसे पहले दूध को अच्छी तरह गर्म कर लें।
- इसके बाद दूध को हल्का गुनगुना होने दें। बहुत गर्म दूध में जामन न डालें।
- अब इसमें ताजा जामन डालें।
- साथ में थोड़ी-सी चीनी डालकर अच्छी तरह मिला दें।
- बर्तन को ढककर ऐसी जगह रखें जहां सीधी धूप या बहुत ज्यादा गर्मी न हो।
- दही जमने के बाद उसे ज्यादा देर कमरे के तापमान पर न छोड़ें और फ्रिज में रख दें।
ज्यादा जामन डालने की गलती न करें
कई लोगों को लगता है कि ज्यादा जामन डालने से दही जल्दी और अच्छी तरह जमेगा। लेकिन गर्मियों में बहुत ज्यादा जामन डालने से फर्मेंटेशन तेजी से हो सकता है, जिससे दही जल्दी खट्टा पड़ सकता है।
इसलिए दही जमाने के लिए जामन की मात्रा सीमित रखें और कोशिश करें कि ताजा दही का ही इस्तेमाल किया जाए।
दही जमते ही फ्रिज में रखें
दही जम जाने के बाद उसे कई घंटों तक बाहर रखने से उसकी खटास बढ़ सकती है। खासकर गर्म मौसम में दही सेट होते ही उसे फ्रिज में रखना बेहतर होता है।
दही को हमेशा साफ और सूखे बर्तन में रखें और निकालने के लिए साफ चम्मच का इस्तेमाल करें। इससे दही की ताजगी बनाए रखने में मदद मिल सकती है।
ध्यान रखें
दही को कम खट्टा रखने के लिए तापमान, जामन की मात्रा और दही जमने के बाद उसे समय पर ठंडा करना अहम है। चीनी वाली ट्रिक को भी सीमित मात्रा में ही इस्तेमाल करें।
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